餐企回归大众市场才是人间正道

　　近期，全国多地组织召开餐饮企业座谈会，重点交流拓宽销售渠道、转型等话题。在福建南安市餐饮企业座谈会上，该市有关领导指出，企业要加强产业联动，拓宽家庭聚餐、朋友聚会等多元客群市场。四川达州市、贵州遵义市、黑龙江海林市等地，也以各自方式鼓励餐饮企业转型。(7月9日澎湃新闻)

　　餐饮业是消费市场重要组成部分，我国现存相关企业超1569.9万家，在促进就业、贡献税收、传承美食文化等方面发挥着重要作用。尽管行业整体保持良好发展态势，但一些信号不容忽视：部分餐企营收利润双降或增收不增利，一些星级酒店摆起地摊，不少经营者感叹生意愈发难做……在此情形下，多地组织召开餐饮企业座谈会等活动，是助力餐企探索转型、摆脱困境的有益尝试。

　　有观点认为餐企当前困境源于整治违规吃喝，但多地政府表态对此予以纠正。例如，达州市商务局在座谈会上首要强调：整治违规吃喝绝非“一阵风”，而是全面从严治党的长期要求和政治任务，要求企业彻底摒弃“公务宴请”的旧思维;海林市领导也明确指出，严禁违规吃喝并非否定正常消费。

　　过去，不少高端餐企依赖公务、商务宴请支撑业绩。随着整治深入，这类餐企自然受到影响。但需要清醒认识到，依靠违规吃喝维持业绩本就是畸形发展模式，难以持久。餐企应当正视这一现实，主动适应新常态。

　　实际上，整治违规吃喝为餐企转型提供了机遇。一方面，长期依赖违规吃喝的餐企难以主动改变，整治倒逼其转型;另一方面，各地给出了合理建议，如拥抱数字化、回归大众市场、调整菜品口味和经营策略;此外，还提供务实帮助，如派发优惠券引导消费。

　　其中，多地建议餐企回归大众市场。有地方提议拓宽家庭聚餐、朋友聚会等客群，有地方认为正风肃纪可促使行业回归大众。这具有合理性，公务、商务宴请客群有限，而大众市场规模庞大，餐企薄利多销有望盈利。

　　从最近越来越多的星级酒店摆地摊，受到消费者欢迎并取得不错销售额的情况来看，转型拥抱大众市场是可行的。这为其他餐企转型打了一个样。不过，随着越来越多餐企转型进入大众市场，难免会对原有的地摊小吃经营者造成冲击。由此可见，餐企转型不宜盲目涌入“红海”，而应做好市场“细分文章”。

　　鉴于餐饮服务关乎民生，餐企存亡影响就业、税收和经济增长，各地在餐企面临困境时提供建议和扶持值得肯定。但转型如何“转”，最终应由餐企自主决定。

声明：本文仅代表作者个人观点，不代表舜网观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。