面包卖不完只能“扔掉”?

　　几十元一块的面包，上百元一份的吐司，几百元一个的蛋糕……近年来，“面包刺客”话题多次登上热搜。与此同时，有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋，有的报损率超过50%。记者近期在一些烘焙门店蹲点发现，部分商家采取高定价、大包装、填满货架等营销方式，导致报损率畸高，浪费严重。(2月29日舜网)

　　由于面包“生命线”短暂，保质期最短只有4个小时，超过24小时就有过期风险，因此，对未售出的面包进行报损和处理，早已成为行业惯例。这不仅能避免向顾客兜售过期、变质的面包，也能让顾客吃得放心，有效保障消费者生命健康权。

　　可是，在烘焙生产企业眼里，宁可浪费食品，也要保住品质。记者通过深入走访发现，报废面点现象屡见不鲜。比如，西部某省会城市20家烘焙面点门店中，过半门店产品报损率超过10%的行业平均水平，13家门店选择直接将剩余面点装袋丢弃;上海某餐饮减损团队负责人探访10家面包店发现，打烊前半小时，有上千个面包被丢掉，个别门店报损率超过50%。

　　烘焙行业属于传统高溢价行业，即使加上损耗浪费的部分，毛利率仍然有较大空间，甚至为了宣传所谓“极致”的品牌形象，很多连锁烘焙企业宁可将卖不出去的产品扔掉，也不愿打折促销减少浪费。堤内损失堤外补，扔掉的面包成本自然会转嫁销售的面包身上，正因如此，才造成了“这厢高报损，烘焙店恣意扔面包，形成巨大浪费令人痛心不已;那厢高溢价，成百上千元‘面包刺客’，犹如一把锋利的刺刀，令消费者无比心痛”。

　　高溢价不应成为浪费的“遮羞布”。烘焙企业有权利对不符合生产规范的食品进行处理，但问题在于不能因高溢价，而凌驾于防止浪费的法律之上。《反食品浪费法》对食品生产经营者提出了明确要求，如出现浪费食物的现象，又拒不改正的话，将被处五千元以上五万元以下罚款。这显然意味着，执法部门对烘焙企业大量丢弃面包蛋糕的行为，不能等闲视之，必须进行严格执法，倒逼企业遵纪守法，有效杜绝面包食品过度浪费。

　　除此之外，作为烘焙食品生产加工企业，必须更新经营理念，找到“保质量”与“反浪费”二者最佳结合点。比如，大型商超、烘焙企业等做好市场调研、前端数据分析等，有针对性生产、销售，最大限度实现产销平衡;又如，对于品相不好、不新鲜的产品，不妨采取限时打折处理，或者免费试吃、赠送等。这样做，既能消化掉这些产品，使其物有所值，也能减少不必要的食品浪费。

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