预制菜进餐厅，需让消费者“预知”

　　近日，“线下餐厅也用预制菜”“预制菜进校园”等话题引发网友热议。江苏省消保委调查发现，78.1%的消费者反映线下饭店、餐厅针对使用预制菜这一情况未做到提前告知。江苏省消保委表示，预制菜假冒现做菜涉嫌虚假宣传和消费欺诈，呼吁商家主动清晰公示。(9月17日《北京青年报》)

　　随着预制菜的大面积使用，以及公众对这一现象的关注和重视，一个新的问题就此产生，即商家在使用预制菜时该不该公示?答案是肯定的。按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。由此不难看出，预制菜是相较于现做菜而言的“速成模式”，无论是简单的预加工原材料，还是预烹调好的半成品，由于工艺流程不同，商家应当在使用前主动清晰公示，以满足消费者的知情权和选择权。

　　需要厘清的是，预制菜并非“洪水猛兽”。人民网研究院《预制菜行业发展报告》显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，成为新的经济增长点，并有望发展为万亿级市场。2023年2月13日，《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，预制菜首次亮相中央一号文件。预制菜“飞入寻常百姓家”，既有市场选择，更有政策扶持。在产业蓬勃发展的态势下，商家使用预制菜提前告之，也是促进整个行业健康有序发展的必要举措。

　　不过，消费者对预制菜营养、健康和安全的忧虑值得正视。事实上，预制菜在多年前就已存在，其市场规模相对较小，更多的是为了方便家庭备餐的需要，属于“懒人经济”的一种。随着餐饮工业化和标准化的推进，预制菜行业进场者越来越多，安全监管难度大、产品标签标识不明晰、预制菜当作现制菜销售等问题日益突出，在目前缺乏统一的国家标准、监管还处于“无从下口”的情况下，把预制菜的消费选择权交给消费者，才能形成约束和倒逼效应，促进供给侧的优化、完善和提高。

　　简单来说，只有让预制菜成为“明白菜”，才能促使其成为“放心菜”。只有打消了顾虑与担忧，预制菜才能最终被消费者接受，逐步扩大市场规模。不过这需要各方共同努力，相关企业要提高技术水平，让预制菜在品质上有保障;行业协会要探索建立相关规则、标准，倡导预制菜企业积极履行社会责任，实现行业的健康发展;监管部门要尽快完善相应政策法规，引导和主导构建预制菜的行业和国家标准，结合实际开展专项治理，严厉打击违法行为，将预制菜纳入制度笼子，预制菜产业最终才能实现健康有序发展。

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