高校食堂绝不能一“包”了之

　　近日，江西“高校食堂吃出疑似老鼠头”事件持续发酵。记者发现，目前，高校食堂外包给餐饮公司的现象已十分普遍，餐饮公司负责食堂的管理、招商等，学校则负责卫生检查等工作。需要注意的是，不少高校食堂档口经营门槛较低，商户只要交钱就能从餐饮公司那里接手一个档口，无需营业执照，也不用办理卫生许可证。(详见本报今日16版)

　　是鼠头还是鸭脖，原本一个简单的判断题。在校方和当地市场监管部门通报异物确认为鸭脖后，持续发酵，逐步演变成轰动全国的舆情事件，以至于几天过后，江西省成立联合调查组，再次进行核查，来破解“罗生门”。

　　不妨暂且抛开“鼠头鸭脖”事件本身，从根源上寻找高校食品安全隐患的成因。

　　高校食堂外包机制，是利用社会资源和市场化的力量，更好地为师生提供就餐优质服务，满足师生在饮食上的不同需求。但也应看到，这些经营者大都以追求利益最大化为目的，中标的餐饮公司，再进行对外招商，这些二级承包商，除上缴租金或抽成比例高达25%—32%外，自己还要有经营利润，这只能是“羊毛出在羊身上”，难免会导致饭菜价格上涨。

　　值得关注的是，无论是以哪种方式进入高校食堂，最终的合同都是与食堂承包商签订，承包商负责整个食堂的管理、招商等，而商户作为二级承包商，进入高校食堂档口，门槛很低，几乎没有营业执照、卫生许可证等相关要求，再加上缺乏学校的日常监管，出现类似“鼠头鸭脖”事件，似乎又在情理之中。

　　2021年11月，江西工业职业技术学院就曾发生“老鼠事件”，该校当时发表情况说明称，食堂清洁间出现老鼠是由于涉事餐饮公司卫生清洁人员在做完清洁工作后，并未及时盖住食堂地面排污下水管道盖板，导致有室外老鼠窜入。如今，不足两年，该学校再次发生食品安全问题，包括最近几日，有学生反映在同一食堂吃出绿色大青虫。种种乱象都说明，如何保障高校食堂食品安全，是亟待破解的社会课题。

　　首先，高校食堂决不能一“包”了之。一方面，高校不能当“甩手掌柜”，应当严格按照食品安全相关法律法规，强化高校食堂日常监管，加强从业人员、环境卫生、加工操作等食品安全全环节管理，尤其是食堂或者部分档口对外承包的，学校要严格审核承包商资质，督促承包商或委托经营者、供餐单位落实食品安全相关制度，筑牢高校食品安全“防火墙”。同时，要畅通食品安全投诉渠道，让学生在就餐中遇到的问题能够得到及时高效快速处置，从而保障师生员工“吃得放心，吃得安心”。

　　此外，高校食堂饭菜价格，既要体现公益性，又要适应市场规律，在保障食堂可持续发展外，还要切实保证学生食堂饭菜价格低于市场同类同质同量餐饮的价格，真正从学生利益出发，给学生打造一个满意的食堂。

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