“不服老”是老牌餐饮焕发新生的法宝

　　□谢晓刚

　　日前，南宁有着27年历史的大英雄桂春酒楼因拖欠房租被停电的消息引发关注。其实，近几年来，遇到危机的不只有大英雄桂春酒楼，还有不少南宁餐饮老品牌：有着30多年历史的生辉烧卤于去年闭店，多家老牌餐厅营业额连续下降，仅能勉强维持。这些餐饮老品牌，曾经风靡南宁，如今有的只能黯然离场，令人唏嘘不已。(5月19日《南国早报》)

　　南宁市餐饮行业协会会长称，2020年之前，餐饮老品牌经营得都不错，疫情给它们带来了挑战。比如金大陆江南店，一个月租金80多万元，员工工资四五十万元，一个店每月的成本需100多万元，受疫情影响不能接待大型宴席，营业额不免受到冲击。

　　的确，疫情的反复冲击，加速了餐饮业洗牌，也改变了餐饮市场的发展格局。但更要看到，部分老牌餐饮的退出，问题并非完全出在疫情上，疫情只是压倒骆驼的最后一根稻草。换句话说，一些老牌餐饮早就危机重重，哪怕没有疫情，也会遇到困难，疫情只是点爆或者放大了困难。

　　事实上，南宁多个餐饮老品牌已经在“不服老”中迎来新生。为吸引更多年轻人或是新顾客进店消费，南宁多个餐饮老品牌开通线上销售平台、团购秒杀等服务，甘家界牌柠檬鸭推出柠檬鸭真空包装，方便顾客在家里食用;南宁肥仔将宴席菜与音乐、走秀、民俗结合，举办创新菜大赛决赛，3月份如期开赛;有着77年历史的万国酒家，通过文化IP激发老品牌活力……

　　可见，对于老牌餐饮来说，成也“老”、败也“老”，“老”是一笔珍贵的财富，但换个角度说，也是一道无形的阻碍。市场就是市场，任何沙盘上的推演，不经过实践检验，都可能是纸上谈兵。在顾客选择多多、品牌竞争激烈的当下，机遇和挑战并存，老牌餐饮必须具备“不服老”的精神，在传承和创新中寻求发展。毕竟，都是当年市场竞争的优胜者，哪怕拥有再辉煌的过去，如果服老了，等待它的也只能是被市场淘汰。

　　因此，疫情是对企业生存能力、竞争能力的一次考验，对于老牌餐饮来说更是如此。疫情常态化条件下，如何重新擦亮品牌、重塑金身?老品牌本身就是一种无形资产，如果善用市民“情感记忆”的人气资源，对餐饮产品不断改进、创新和优化，对服务不断雕琢、改良和提升，在经营模式、市场开拓上动脑筋……可以预见，永远流淌着创新血液的老品牌餐饮，必然会在给消费者带来的新选择中焕发新生。

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