【舜网·理上网来】好品山东 鲁菜“出圈”

　　最近，“这就是山东·团圆新鲁菜”系列网络主题宣传活动，让一向低调的鲁菜突然“出圈”了。乍一听鲁菜的名号，尤其是山东省外的网友，会一阵犹疑：鲁菜都有什么菜?鲁菜不是贵为“八大菜系”之首吗?为什么我没见过，没吃过?但对他们随便说出几个菜名，比如：葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、清汤银耳、木须肉、糖醋里脊、糖醋鲤鱼、把子肉、黄焖鸡等等，他们才恍然大悟：啊!原来这是鲁菜，原来我都吃过。

　　鲁菜，就跟山东的人一样，不张扬不随大流，低调自持。日常生活中，显然鲁菜的街头占有率比不过川菜，川菜讲究麻、辣、鲜、香，四者缺一不可，川菜味道浓郁，记忆点突出，更容易让人记住。而且主打川菜的饭店，很多在名字里就有“川菜”的体现，而鲁菜馆的名称里却很少含有“鲁菜”二字。但即使是这样，鲁菜却仍然稳居四大菜系之首，为什么?其实，鲁菜的历史源远流长，菜品繁多、做法精巧，远非其他菜系可比，甚至其他菜系多多少少会受鲁菜的影响，有鲁菜的影子。

　　所以，论好吃，论历史，论文化，还得看鲁菜。

　　鲁菜在中国菜系的辈分很高，起源时间至今已有两千多年的历史。在久远的传承中，国内各地区间、国与国之间，不同的饮食文化彼此交融，使得鲁菜既保留了原汁原味的中国地方特色，又融合了其他地区或者国家的优秀饮食文化。鲁菜素有“宫廷菜”的称呼，在明清时期鲁菜在宫廷菜中占比最大，皇上都爱吃的菜肯定是鼎鼎有名的山珍海味，这些菜肴随便拎出来一样，都在地方很有名气，绝不可能是随随便便就拿来凑数的。而做菜也是要练功夫的，宫廷菜就更严格了，要求技法高、功夫深，鲁菜是明清宫廷菜的主要来源，那么这些菜肴必定都是很有水准的。其实很多人不知道，自己饮食生活中，常常有和鲁菜搭边的地方，就拿做饭时的调料来说，葱姜蒜的使用最早在鲁菜中就有用到，随着其他菜系的诞生，开始一步一步渗透到人们的日常生活中。

　　山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。据悉，“这就是山东·团圆新鲁菜”系列网络主题宣传活动会在2022年春节期间(农历小年至正月十五)，在央视推出系列创意新鲁菜，集中展示新时代齐鲁饮食新风尚。想要感受“好客山东”的饮食文化和礼仪，体验“好品山东”的硬核名片，这个机会千万别错过，相信你也一定不会失望。正如你永远可以信赖山东人一样，山东品质，你也可以永远相信!

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