“明厨亮灶”应成餐饮企业标配

　　□张淳艺

　　暑期已至，作为深受年轻人追捧的奶茶，将迎来销售旺季。近日，记者通过“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”，发现其多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。(8月3日《新华网》)

　　这并非个案。放眼全国，网红奶茶店乱象频频被曝光。从表面上看，近年来奶茶店遍地开花，同质化严重，竞争激烈加上原材料涨价，导致不少店家忙于挣钱，疏于管理。而从深层次分析，奶茶店以外卖为主，即使是堂食，消费者也很少进入后厨，难以了解真实情况，这在很大程度上给了经营者无视卫生、应付监管的底气。

　　“阳光是最好的防腐剂，公开是最佳的消毒液。”《食品安全法》规定：倡导餐饮服务提供者公开加工过程、公示食品原料及其来源等信息。从2014年起，国家食药监总局部署各地在餐饮业开展明厨亮灶工作。2018年，市场监管总局制定《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，明确提出“鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶”，进一步规范公开加工过程，推动餐饮服务食品安全社会共治。

　　不过，由于相关法律法规和规范性文件都是将餐饮服务提供者公开加工过程作为倡导性行为，不具有强制约束力，一些餐饮店有自己的“小算盘”，不愿主动

　　落实。2017年的数据显示，全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位占持证总数的27.52%，也就是说超七成持证餐饮企业尚未实施明厨亮灶。近年来，“明厨亮灶”虽然得到了进一步推广普及，但仍有不少“隐秘的角落”。以报道中的网红奶茶店为例，如果实施了“明厨亮灶”，经营者显然不敢坐视蟑螂乱爬、水果腐烂等现象。网红奶茶店乱象，再证公开加工过程的必要性，“明厨亮灶”应成餐饮企业标配。日前，浙江省新增规定，从事网络餐饮的小餐饮店，应当逐步实现以视频形式在网络订餐第三方平台实时公开食品加工制作过程。期待各地进一步完善法律法规，推动“明厨亮灶”成为标配，让社会监督时刻存在，倒逼餐饮服务规范经营。来源：济南日报

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