餐饮安全没有“外包免责”一说

黎青　作

　　□黄齐超

　　近日，新京报调查发现，一家为数十家连锁餐饮企业提供消杀服务的公司，长期使用敌敌畏进行消杀。为规避检查，员工将敌敌畏原液灌入矿泉水瓶并撕掉标签，还使用“三无”杀鼠剂。有员工坦言：“我们消杀过的餐厅打死也不会去吃的!”在监管部门介入当晚，该公司仍在作业，且表面换合规药品“残杀威”，但残留液体仍检测出敌敌畏成分。目前，当地市监部门正在持续调查中。(8月24日《新京报》)

　　民以食为天，食以安为先。餐饮消杀是守护餐桌卫生、阻断病媒传播的关键一环。然而记者暗访揭露：一家服务于数十家连锁餐饮的消杀公司，长期违规使用敌敌畏，私灌矿泉水瓶隐匿药剂，滥用“三无”杀鼠剂。消杀从业者“消杀过的餐厅打死也不会去吃”的坦言，更有甚者，监管介入当晚仍假意整改、暗地违规作业。

　　消杀公司违规操作，导致食品安全防线失守，也令公众不寒而栗。但花钱购买消杀服务的餐饮企业，似乎显得格外冷静。当下不少连锁餐饮将消杀外包，只盯显性结果——只要消杀后不见蝇虫鼠迹，便视作“合格”;否则就追责，乃至取消合作、更换消杀公司。至于药剂是否合规、残留是否超标等问题，部分经营者漠不关心。

　　说餐饮经营者不关心消杀过程，并非无稽之谈。若真把消杀纳入食品安全全流程管控，审资质、核药单、留记录、突抽查，消杀人员绝不敢肆无忌惮灌瓶喷餐具。经营者对消杀环节放任自流，本质上就是没有把就餐环境安全算进“食品安全”的总账里。

　　食品安全不仅关乎食材原料与烹饪过程，同样包括就餐环境安全。违禁药剂喷洒后附着于餐具、操作台、食材表层，残留可损及神经与呼吸系统，给堂食消费者埋下健康隐患。一旦食客出现急性中毒或长期累积性损伤，餐馆必然难辞其咎;而高频暴露于高残留环境中的厨师、服务员，更不可能独善其身。所以，餐饮经营者从来不是违规消杀的“看客”。

　　一些把消杀外包的餐饮企业，长期抱持一种错误观念：只验收“有没有虫”，不追问“用的什么药”。他们惯于认为，消杀违规该由监管部门处罚，与自身无关。但消杀后果直接关乎门店信誉与食客健康，餐饮企业不能做“甩手掌柜”，而应成为消杀质量的第一道关口——食品安全法早已明确，餐饮服务提供者对餐具、场所、过程控制负主体责任，委托外包不转移责任。

　　消杀公司触碰底线，职能部门自当履职严查;但外包不等于免责，更不等于安全。购买消杀服务的餐饮企业，必须严格审核合作机构资质，留存药剂凭证与作业记录，全程监督流程，发现违规立即叫停并举报。如此，既是对食客负责，也是对自己负责。舜网-济南日报

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