守护幼儿“舌尖安全”，是制度也是底线

　　近日，市场监管总局发布《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》，6月1日起正式实施。《规定》共32条，涵盖7个方面内容，针对幼儿膳食特点和幼儿园食品安全风险防控重点，作出了一系列严于一般校园食品安全管理的制度安排。(6月1日央视新闻)

　　食品安全，源头是必须守牢的第一道关口。幼儿园的孩子免疫力较弱、身体发育尚未成熟，对食品污染、添加剂超标、病菌滋生等风险尤为敏感，因此食材采购必须执行最严标准。新规最直观的变化，就是给食材采购划出了清晰的“负面清单”：禁止采购、贮存、使用散装食用油和散装食盐，禁止从园外采购散装糕点、汉堡、三明治等食品;禁止制售冷荤类、冷加工糕点、生食类食品以及四季豆、鲜黄花菜、野生菌、发芽土豆等高风险食品……这些看似琐碎的细节，恰恰戳中了过往幼儿园食安事故的常见诱因——散装调料难溯源、高风险食材易中毒、滥用添加剂损发育。把“不准买什么”写得明明白白，等于把风险挡在了园门之外。

　　加工与配送环节的“紧箍咒”同样扎紧了：餐食从烧熟到食用间隔不得超过2小时，配送须用专用密闭保温设施，分餐人员必须洗手消毒、佩戴口罩;餐饮具原则上采用物理消毒，不得使用园外集中消毒单位的复用餐饮具，还须设独立洗消间或隔断场所。每餐每种成品食品留样冷藏保存48小时以上——这意味着万一出问题，能迅速倒查溯源，不再是“查无对证”。

　　管好人，才能管好饭。新规强化幼儿园食品安全主体责任，从业人员每年培训不少于40小时，每学期至少组织一次职业道德与专业能力培训。市场监管部门每学期对幼儿园食堂及供餐单位检查不少于两次，对违法行为依法从重处罚，严格落实处罚到人、从业禁止。责任到了具体的人头上，“踢皮球”就没了空间。

　　更值得关注的是对“阳光监督”的强调：幼儿园须建立集中用餐陪餐制度，每餐有相关负责人与幼儿共同用餐并记录;鼓励建立家长陪餐制度，并及时向家长公开食品进货来源、供餐单位、添加剂使用情况等信息。“负责人先吃一口，家长也能来看一看”，这种直面公众目光的态度，比任何自查表都更有震慑力。

　　食品安全是影响孩子一生的大事。新规提供了标尺，真正的考验却在每一天的落实中——散装油盐禁入库要真查，陪餐记录不能变成为填好的表格，家长反馈渠道要真畅通而非成摆设。对屡教不改、漠视幼儿健康底线的，必须用“从业禁止”亮出牙齿。

　　这份《规定》选择在“六一”国际儿童节正式施行，更有着特殊深意——这是国家送给全体幼儿最严肃、最温暖、最长久的节日礼物，关爱儿童，就需要从吃得安全、健康做起，把风险挡在餐桌之外，用制度为稚嫩生命兜底。期待每一所幼儿园都能将规定不折不扣地落到实处，每一位从业者都能常怀敬畏之心，严守操作规范，最终在制度护航下，让孩子们快乐吃饭，健康长大。

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