反对浪费，餐饮企业须扛起主体责任

　　□王　琦

　　商务部、国家发展改革委日前联合发布的《餐饮业促进和经营管理办法》6月15日起正式实施。此次施行的《餐饮业促进和经营管理办法》当中，特别突出细化了反食品浪费的有关要求，《办法》对餐饮从业人员如何防止浪费提出了多项具体举措。(6月15日央视新闻)

　　餐饮浪费现象由来已久，不仅造成食物资源的极大损耗，还对生态环境带来负面影响。在粮食安全日益受到关注的当下，反食品浪费刻不容缓。而餐饮业作为食物消费的关键环节，在反浪费行动中肩负着不可推卸的主体责任。新版《办法》的出台，正是对这一责任的明确与强化，为遏制“舌尖上的浪费”提供了有力支撑。

　　《办法》要求餐饮服务经营者不得以任何方式诱导、误导消费者超量点餐。这一规定直击餐饮浪费的源头之一。现实中，部分餐饮企业为追求经济效益，往往通过夸大菜品分量、推出过度奢华的套餐等方式，刺激消费者超量消费。这种行为不仅违背商业道德，也助长了浪费之风。《办法》的实施，将促使餐饮企业转变经营理念，从单纯追求销售额转向注重服务质量和消费者体验，通过合理引导消费者点餐，实现经济效益与社会效益的双赢。

　　合理配置菜品是餐饮企业履行反浪费责任的又一重要举措。《办法》鼓励餐饮企业合理配置小分量、多规格的菜品，并在菜单上标注食品的分量、口味、建议消费人数等信息。这一举措为消费者提供了更多选择，让消费者能够根据自身需求合理点餐，避免因不了解菜品分量而造成的浪费。同时，这也对餐饮企业的菜品研发和管理提出了更高要求，促使企业更加注重菜品的多样性和精细化，提升菜品质量和服务水平。

　　此外，《办法》还鼓励餐饮企业对参与“光盘行动”的消费者给予奖励，并提供打包服务。这一举措既是对消费者节约行为的肯定和鼓励，也体现了餐饮企业的社会责任。通过奖励机制，可以激发消费者的节约意识，形成良好的社会风尚。而提供打包服务，则为消费者提供了便利，减少了因剩余食物无法处理而造成的浪费。

　　强化餐饮业主体责任，不仅需要法规的约束，更需要餐饮企业的自觉行动。餐饮企业应充分认识到反食品浪费的重要性，将反浪费理念贯穿于经营管理的全过程。从食材采购、加工制作到菜品销售，每一个环节都要精打细算，减少浪费。同时，餐饮企业还应加强员工培训，提高员工的反浪费意识和服务水平，让每位员工都成为反浪费的宣传者和践行者。

　　反对“舌尖上的浪费”是一项长期而艰巨的任务，需要全社会共同努力。新版《餐饮业促进和经营管理办法》的实施，为餐饮业反浪费提供了明确的指引和有力的保障。餐饮业应以此为契机，强化主体责任，积极履行社会责任，为构建节约型社会贡献力量。

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