精细治餐杜绝小餐桌大浪费

　　□木须虫

　　“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这句古诗我们耳熟能详，但它背后的道理要在生活中落地却不那么容易。因为讲排场、爱面子、缺乏节俭意识等原因，我国的餐饮浪费现象一度非常严重。不只是餐馆里请客吃饭，在一些单位、学校的食堂里，也存在浪费现象。如何制止“舌尖上的浪费”，习近平总书记多次作出重要指示。近年来，各地也在不断探索，鼓励“文明餐桌”，推行“光盘行动”。(11月23日央视网)

　　我国食物浪费问题严重，讲排场、好面子、缺乏节俭意识是重要原因，但也不是全部原因，如数据调查显示，中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%，但大型聚会浪费则达38%，而学生盒饭有1/3被扔掉。

　　很明显，食物浪费相当大的原因在于食用的“非可控上”，即非量需而供，吃多少供多少，出现严重的“供大于需”。特别是大型聚会，如婚宴、寿宴等，点餐者担心用餐者吃不好、不够吃，尽其样式，量则宁多勿少，用餐者想节俭也不可控。还有一些分餐模式，搞平均主义，如盒饭，不管谁吃、不管有没有胃口和需求，都是那么多，吃不了自然都浪费了。

　　这种“非可控”浪费发生，与长期以来就餐的模式与习惯有直接关联。所以，杜绝小餐桌大浪费，引导转变就餐的方式，改变聚餐桌席的“吃法”，转向治餐精细化也很关键，真正让每个食用者都有吃的自主权，吃什么、吃多少，按需按量点餐取食，有利于更精准地控制浪费，也有利于相互监督。

　　首先，公务消费领域，自助餐、份餐模式应成为标配，带头转变方式，厉行节约，为社会做好示范。其次，加强社会聚餐行为的引导，诸如各类餐饮协会、餐饮企业，鼓励婚事喜事聚会用餐采用自助方式，创新服务方式，引导移风易俗，培养文明新风尚。第三，在餐饮行业鼓励发展分餐消费模式，提高消费者独立用餐的比例，把吃什么、吃多少的决定权交给每个消费者。第四，加强食堂类集体分餐行业管理，推广称量计价、小份量的供餐模式，改变配餐的平均主义，满足按量取食的要求。

　　当然，培养公众节约粮食和科学膳食的观念也十分必要，坚持开展健康、精细、节约的食物消费理念教育，引导树立求质轻量重健康新的食物观念，坚持开展“光盘行动”之类的公益行动，减少盲目攀比，形成科学饮食、文明用餐的氛围，健康用餐理念与科学用餐环境相结合，减少食物浪费才能实现从量到质的变化。

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