外卖厨房更应“明厨亮灶”

　　整治“外卖厨房”，广州有高招。对于“外卖厨房”，市场监管部门将推广互联网+“明厨亮灶”的监管方式，即在“外卖厨房”安装摄像头，让监管人员和消费者可以在线监督商家加工过程和加工现场，实现对食品安全的监管。(8月11日《广州日报》)

　　基于外卖的方便快捷，随着电话、手机、网络的普及，外卖行业得到迅速发展。资料显示，2021年我国在线外卖行业市场规模为8117亿元，同比增长22.1%。在强大的需求拉动下，一种不做堂食只提供网络餐饮服务的餐饮店——“外卖厨房”也应势而生，他们依托于城中村或背街小巷作为生产加工点，极大地控制和减少了成本支出，但也因为条件简陋和投入不足，再加上监管不到位而导致卫生状况较差，从业人员操作不规范，存在极大的安全隐患。

　　几年前，央视“3·15”晚会曾曝光外卖平台存在的“黑作坊”以及大量管理漏洞。尽管国家食品药品监督管理总局制定颁布了《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，但由于网络餐饮“代办入驻”服务等潜规则的存在，让新规的作用在一定程度上被抵消了。在此语境下，如何有效规范外卖市场秩序，堵死“黑作坊”等不法行为的存续空间，需要创新监督方式和提高监管效力。

　　明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。督促商家履行好首要责任，促进平台履行好审查把关之职只是一个方面，在把控好准入关的同时，还需要强化过程监督和风险防控。在食品安全监管方面，透明化是确保食品安全的关键之举，比如学校、幼儿园和大型餐饮店推广的“明厨亮灶”模式，促使食品安全状况得到了根本性改观。一方面，顾客等消费群体可以通过餐饮服务相关过程的展示，对餐饮企业操作是否规范、卫生是否合格、安全是否有效等进行全程监督;另一方面，市场监督等部门可以通过“明厨亮灶”系统实施在线、即时监督，从而达到“足不出户”就可以查看到厨房全景，既能提高工作效率又能达到有效监督的目的，可谓一举多得。

　　“明厨亮灶”作为一种技术手段，破解了“谁来监督”和“怎么监督”两个关键问题。有了技术为依托，公众、消费者和政府主管部门均可参与监督，让整个行业监督向共治化转变。同时“明厨亮灶”系统的运用，也丰富了监督的手段和方式，让政府主管部门和执法机构在监督质效上更有保障，提高了餐饮服务经营者的诚信经营意识，使经营者主动克服餐饮制作过程中不良习惯和随意性，有效解决了不按规范操作和后厨脏、乱、差等问题。

　　大量实践证明，“明厨亮灶”在保障食品卫生和安全方面具有不可替代的作用，其经验做法可广泛普及和推广。作为一种成熟有效的模式，其运用提高了外卖行业的准入门槛，对整个行业有正本清源之效。更重要的是，以“明厨亮灶”作为食品安全的标准和手段，消费者就能作出客观的评价和正确的选择，无证经营和食品安全隐患突出的“黑作坊”就很难有存续的空间，外卖厨房虚假宣传、卫生情况不佳等问题也能得到有效规避。从这一点来说，外卖厨房更应“明厨亮灶”。

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