商家提供“小份菜”实现了多赢

　　□廖卫芳

　　今年世界粮食日和全国粮食安全宣传周活动中，餐饮企业推出的“小份菜”备受青睐。据餐饮外卖平台的数据显示，堂食商户提供“小份菜”的商户数及“小份菜”菜品数量同比增长均已超过50%;平台上线“小份菜”的外卖商户数较去年同期增加了近40%，总销量同比增长超56%……(10月19日《光明日报》)

　　以往，无论是外出就餐，还是外卖点餐，饭店、餐馆往往是提供整份点菜服务。有时候，即使顾客“点小份”，商家也会以各种理由一拒了之，顾客只好“整份点，吃小份”。这不能不说是一种浪费。

　　如今，在倡导节约、反对浪费的背景下，“小份菜”正悄然掀起一股新风尚。商家提供小份菜，顾客点餐时，菜量可以点小份，无需非得点大份菜。这既帮助顾客节省了费用，又避免了不必要的“舌尖浪费”。

　　对餐饮企业来说，提供小份菜也是一种“高招”。表面上看，餐饮企业提供小份菜意味着成本的增加，经济效益会受到一定的影响，但实际上通过这种创新服务方式，不仅可以赢得更多的回头客，而且也可以吸引更多的新顾客。从营销的角度来看，这种做法是一种高明之举。商家深知顾客的消费心理，即宁可剩下也不能失了“面子”，商家正是迎合这样的消费心理，解决顾客的消费之困。所以，商家提供小份菜，不仅深受顾客赞赏和好评，而且还能吸引顾客，“小份多销”与“薄利多销”一样，都能增收又增利。餐饮外卖平台的数据显示，不但堂食商户提供“小份菜”的商户数及“小份菜”菜品数量同比大幅增长，而且“小份菜”的总销量同比也在大幅增长，这无疑是一个令人欣喜的好现象。

　　通过“小份菜”这一模式，消费者可以获得更好的体验，商家从中获得更多的效益，又可实现减少浪费的目的，可谓一举多得。期待有更多的餐饮企业和餐饮外卖平台借鉴和推广“小份菜”的好做法，共同营造“浪费可耻、节约为荣”的消费文化氛围。

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