“新鲜食材”隔夜卖？

　　承诺现杀的活蟹，是前一天已宰杀好的“隔夜蟹”;提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖……近日，记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩肉蟹煲直接管理的合营门店，揭露“食材新鲜”背后的种种乱象。该公司工作人员回应，已对涉事门店停业整顿，第一时间成立专案组开展内查，并配合市场监管部门调查。(8月23日新京报)

　　作为知名连锁餐饮企业，“胖哥俩”实行的是标准化运营，本该比一般食肆更规范，系统化标准与全流程监控水平也该更高，理应守好食品质量安全关卡。而严格后厨操作规范要求，及时发现问题、督促整改，也都是题中应有之义。但媒体曝光后才“后知后觉”，涉事企业显然存在管理漏洞。更多餐饮企业则应对镜自照，坚决禁绝此类违规做法。毕竟，跟民生紧密相关的食品安全，红线原则绝不可破。

　　食品安全大于天。不论何时何地，送进嘴里的东西，都应当是安全放心的。从这个角度来说，餐饮企业经营必须运行在合法合规的轨道里，而不能逾越边际，放任其蒙眼狂奔。一言以蔽之，新鲜食材会过期，但保障好食品质量安全和规范监管治理，永远不会过期。(来源：济南时报)

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