黄焖鸡米饭为鲁菜“出圈”打了个样

　　在中国，人们口口相传着三大小吃连锁“餐饮巨头”，分别为沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭，各大城市的街头巷尾皆有它们的身影，食客往往络绎不绝。不过与沙县小吃和兰州拉面相比，黄焖鸡米饭因缺少了地缘出处而显得相当“低调”，许多人并不清楚它的原籍——山东济南。

　　说起黄焖鸡米饭的起源，流传着多个版本。有人说，早在1927年，济南府鲁菜名店“吉玲园”就推出招牌菜“百草黄焖鸡”;也有人说，19世纪30年代，济南“福泉居”的饭铺，主打菜即为鲁菜中的名菜“黄焖鸡”。

　　起源或难以一锤定音，但毫无疑问的是，通过连锁快餐店的模式，黄焖鸡米饭一举逆袭成功，成为了人们口中的“国民小吃”之一。2015年支付宝账单出炉，黄焖鸡米饭力压兰州拉面和沙县小吃，成为新一代最受欢迎的国民料理。

　　作为中国菜系之首，鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国四大菜系中最早形成的菜系，在中国烹饪史上有着极其重要的地位。而身为国家级的历史文化名城，济南拥有一大批优秀的中华传统文化代表性产品，鲁菜便是其中浓墨重彩的一笔，每道菜背后，除了地道的原材料和独特的烹饪技艺之外，还包含着丰富的历史文化传说。

　　鲁菜博采众长又具历史传承的饮食文化，使它既能靠九转大肠、糖醋鲤鱼等成为高档宴请的主流菜肴，也能像黄焖鸡米饭一样接地气地遍布街头，走入寻常百姓家。一道看似简单的家常鲁菜，在现代大众消费口味上进行调整创新，并且在色、香、味、形上体现鲁菜烹饪技艺，保持着鲁菜的精髓，如此浓缩了齐鲁饮食文化风采的黄焖鸡米饭，以浓香四溢的鸡块配上松软的米饭，无论何时都能熨帖人们饥肠辘辘的胃，也能征服他们的心。

　　近年来，济南成功举办五届“中国鲁菜美食文化节”，举办多起中外饮食文化交流活动，弘扬鲁菜文化，认真擦亮“中国鲁菜之都”金字招牌。作为鲁菜中的家常菜品，黄焖鸡显然为其他鲁菜走出去“打了个样”，是“出圈”最成功的选手。

　　据企查查数据，我国共有“黄焖鸡”的在业存续企业3.02万家，其中山东省共4668家，济南市有536家。2018年、2019年和2020年的三年间，山东省共注册黄焖鸡企业2651家。截至目前，创业自济南的杨铭宇黄焖鸡米饭已在澳大利亚、日本、新加坡、加拿大和美国等多国开了100多家门店，遍布世界300余个城市。

　　一碗色香味俱全的黄焖鸡米饭背后，承载的不仅是一种特定的菜系或者烹饪方式，更是齐鲁文化的重要象征。品牌意味着品质、信用，也意味着独一无二的价值和竞争力，透过“黄焖鸡米饭”这张已经打出去的先锋名片，我们可以发现，以美食地标为媒介，鼓励企业做大做强、支持群众创业、给予政策扶持……做好做活接地气的特色鲁菜小吃，鲁菜还有着更多“出圈”的惊喜与可能。（来源：舜网-济南时报）

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