食安标准，就该不厌其“烦”

　　国家卫健委、市场监管总局于日前发布《餐饮服务通用卫生规范》，这是我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准，对餐食烹饪、外卖包装等方面提出具体要求。(3月22日《北京日报》)

　　可以认为，这是国家为加强食品安全全程控制，促进餐食烹饪、外卖包装等方面更加规范有效的又一制度性安排，既是出于适应新形势，也是为解决老问题使然，从而护航消费者“舌尖安全”，助力“健康中国”。

　　虽然这些年，针对餐食烹饪、外卖包装等方面存在的问题和隐患，有关部门一直在努力，不断提出新要求、新方案，但或因缺乏系统性，流于一些“零打碎敲”，或因不具可操作，只是“看上去挺美”等，致使相关领域依然问题不少。

　　此次总结过去成功经验，同时与时俱进赋予新内涵，并且以国家标准的形式固化下来，既填了一个空白，给生产经营者戴上了“紧箍咒”，也有利于社会各方监督管理，后续效果令人期许。

　　一方面，针对时下大部分餐馆并没有在外卖上标注建议食用时限问题，国标首次做出明确要求，鼓励使用外卖包装封签，鼓励外卖派送食品在容器或包装上标注食用时限，并提醒消费者收到后尽快食用。

　　同时，除了外卖包装和配送，还规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应和餐(饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。比如，餐饮服务经营者在食品原料加工前应洗净，禽蛋使用前应清洁外壳，经过初加工的易腐食品应及时使用或冷藏。中央厨房和集体用餐配送单位直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在专间内进行。加工围边、盘花等的材料应符合食品安全要求等等，这相比既往，即便不是面面俱到、包罗万象，起码也是够全面、够详细，只要严格执行、落到实处，就是食品安全的希望所在。

　　或许有人会认为，一部餐饮服务行业规范类的食品安全国家标准，就有这么多“说法”，并且对相关各方都提出了许多具体而详细的要求，这是否显得有些烦琐甚至可能矫枉过正了?答案显然是否定的。

　　笔者看来，食安无小事，枝叶总关情。食安标准就该不厌其“烦”、不厌其细。也只有不厌其“烦”、不厌其细，相关各方才能进一步提高认识、多一些责任和防范意识、多一些具体而微又行之有效的保护措施，从而拾遗补缺，为餐食烹饪、外卖包装等撑起安全的“保护伞”、筑起可靠的“防火墙”。

　　凡事预则立，不预则废。其实，包括保障食品安全在内许多类似这样“全而细”的标准规范，并非什么“烦”，而是实事求是，统筹兼顾，精准施策，有的放矢，是对各方负责，旨在防患于未然，以争取最大的“公约数”。从这一意义看，相关标准规范就不仅应该不厌其“烦”，而且随着时间的推移和新问题的出现，还需要进一步加以补充和完善。（来源：舜网-济南日报）

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